Pâte et gelée de coings

6 nov. 2015


Ma rencontre avec les coings sous leur forme originale... de fruit ! 

J'avais déjà mangé de la pâte de coings mais je n'avais aucune idée de la consistance et de l'aspect intérieur du coing. Cédant à ma curiosité et la saison battant son plein, me voilà donc avec 2 coings dans mon cabas (Est-ce que je vais en avoir assez ou pas ? On verra !!!)

Mais au fait, le coing ça pousse sur quoi ? Merci Google ! Je suis ravie d'apprendre que c'est le fruit du Cognassier, vous le saviez vous ?

Premières réactions au toucher, c'est doux, mais il faut enlever ce petit duvet ; à l'odeur ça sent la pomme ; à la vue au coupé : ça ressemble à la poire... Mhhh j'ai hâte de voir le résultat cuit !!!

¤¤¤¤

Ingrédients :
2 coings
700ml d'eau
Sucre (2 x 550g pour moi, voir la préparation)
Sachets pour thé ou étamine

Préparation :
  • La pâte de coings :
1. Laver les coings sous l'eau avec une brosse pour enlever le petit duvet et les laver
2. Les couper en 2, puis en 2 encore (pour faire 8 quartiers en tout)
    Nota : utiliser un gros couteau et/ou profiter du chéri qui passe en lui faisant les yeux doux :)
3. Enlever les pépins et le trognon sur chaque morceau et réserver
4. Couper les quartiers en dés, les mettre dans une casserole avec l'eau
5. Mettre les bouts de trognons et les pépins dans des sachets pour thé ou dans une étamine et les ajouter dans la casserole
6. Mettre à cuire 20min environ, pour que les dés ne résistent pas quand on les pique avec un couteau
7. Égoutter en gardant le jus (on en fera de la gelée !)
8. Mixer finement les dés de coings et les peser
9. Dans la casserole, mettre la purée de coings obtenue et y ajouter la même quantité de sucre (550g pour moi)
10. Laisser cuire 20min en remuant jusqu'à que le mélange épaississe
     Normalement ça doit devenir orange mais j'ai assisté à une éruption volcanique j'ai pas osé continuer la cuisson 
     >>> prévoir une casserole plus grande ou des protections la prochaine fois !
11. Mettre dans des petits moules en silicone ou sur une plaque avec du papier sulfurisé sur 1 à 2cm d'épaisseur
12. Laisser sécher 24h puis retourner et continuer à laisser sécher quelques jours en retournant tous les jours (3jours environ)
13. Couper en cubes (ou autres formes) si le choix s'est porté sur la plaque, et rouler dans du sucre (ou pas)
      Attention : si la pâte a trop séché, le sucre ne tiendra pas
14. Conserver au frais

¤ ¤ ¤ ¤

Ma version mini ours avec les moules en silicone des fameux ours à la guimauve :



Et ma version sucrée en petits cubes :





¤ ¤ ¤ ¤
  • La gelée de coings :
1. Presser les sachets contenant les trognons et pépins
2. Filtrer les jus et le peser
3. Mettre le jus dans une casserole et y ajouter le même poids en sucre
4. Faire frémir tout en remuant sur feu moyen et stopper quand la consistance gelée se fait au bout de la cuillère. (1h pour moi, dépend de la quantité)
    Attention : il faut surveiller, ça monte très vite comme le lait, j'ai du nettoyer 3 fois les plaques !!
5. Ébouillanter des bocaux, y verser la gelée et les retourner 2-3 min

Pas de photo pour le moment...


¤ ¤ ¤ ¤

Commentaires :

  1. Très mignonne ta version mini ours ! Et superbes photos :)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci Marie ! (Avec un peu beaucoup de retard, pardonnnn !)

      Supprimer
  2. J'en fait régulièrement, et la couleur n'est jamais la même....
    Enfin si tu n'aimes pas je passe t'en débarrasser....:)
    J'aime bien la nappe qui va avec ces petites bouchées d'antan

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci tu me rassures, malgré la couleur non conforme a l'attendu la pâte est très bonne :)

      Supprimer
  3. Merci pour le partage ! Je veux me lancer dans la réalisation de gelée de coings pour offrir à Noël et ta recette et tes conseils tombent à pic.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Amuse-toi bien avec des jolies formes pour Noël !

      Supprimer
  4. Eh, eh !! On est dans le même trip en ce moment ! ;)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. ahaha oui je viens de voir ta recette :) bisous !!

      Supprimer
  5. Il me reste un coing au frigo.... je vais sûrement me laisser tenter par ta jolie recette !

    RépondreSupprimer