Couronne de brioche pour le roi Mont d'or

Les températures baissent ça y'est ! Mais nous tenons bon, nous n'avons pas encore allumé le chauffage !
C'est donc emmitouflés dans de bons gros pulls que nous avons dévoré ce super Mont d'or couronné de brioche fourrée aux petits lardons.

Mmmh c'est trop bon, ça réchauffe ! A la base ce n'est pas des lardons mais du pesto dans les brioches mais lorsque j'ai vu cette recette j'ai immédiatement su qu'elle serait très vite au menu en y apportant ma petite variante.

La pâte à brioche est à préparer la veille, un peu de patience est nécessaire pour le façonnage mais le résultat en vaut vraiment la peine !

Pour la préparation du Mont d'or, j'ai procédé de la même manière que sur le post à ce sujet : ici

Cette chouette idée je l'ai trouvée chez Julie de Jujube en cuisine, qui l'a elle même dégotée chez Madame Cuisine et Monsieur Cigares de Cuisine et Cigares.

Régalez-vous bien !

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Ingrédients (pour 2) :

• Le Mont d'or

1 Mont d'or

2 gousses d'ail

50ml de vin blanc

• La brioche fourrée aux lardons

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

350g de farine

4g de sel

30g de sucre

4 gros œufs

200g de beurre en dés à température ambiante
1 barquette de lardons

Préparation :

• La veille

1. Mélanger la farine, le sel et le sucre dans la cuve du robot
    (si vous avez la chance d'en avoir un, sinon de l'huile de coude sera nécessaire !)
2. Dans un verre mettre la levure et la délayer avec un petit peu d'eau tiède
3. Lorsque la levure est bien délayée, ajouter un peu de farine pour former une petit boule
4. Faire une croix au couteau sur cette boule et la plonger dans un verre d'eau tiède
5. En attendant que la boule remonte à la surface, mettre les œufs un à un dans la cuve du robot tout en pétrissant
6. La boule a du gonfler et remonter, il est temps de l'ajouter à la pâte
7. Ajouter ensuite le beurre mou en dés et laisser pétrir encore 10min le temps d'obtenir une pâte bien homogène
8. Mettre dans un saladier et laisser au frais pour la nuit

• Le jour J

1. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé mettre le Mont d'or au centre
2. Avec un couteau, faire 8 incision dans le fromage
3. Couper les gousses d'ail en 4 et les insérer dans les incisions
4. Arroser avec le vin blanc
5. Sortir la pâte du frigo et la diviser en une vingtaine de petits tas de 30g environ. A vos balances !
6. Former des petites boules avec chaque petit tas
7. Mettre un boule dans la paume de la main, faire une pression avec le pouce au centre, garnir de 3-4 lardons, refermer et disposer (fermeture en dessous) sans trop les serrer tout autour du fromage
8. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte puis mettre à pousser 30min dans un coin chaud ou mieux encore dans le four en fonction étuve : la pâte doit doubler de volume
9. Préchauffer le four à 190°C
10. Badigeonner d’œuf battu la brioche gonflée
11. Enfourner le tout pour 20-25min le temps que la brioche soit bien dorée
12. Si le Mont d'or vous semble pas assez cuit, le retirer (le couvercle doit rester collé à la brioche) et le laisser 5 à 10min supplémentaires au four
13. Déguster en trempant des bouts de brioches directement dans le fromage
14. Plus aucun bruit... Mhhhh !

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Nous n'avons pas mangé toute la brioche, M. Bidou l'a finie le lendemain avec du fromage (Beaufort je crois) et il m'a dit la bouche à moitié pleine "Mmmh ch'est trop bon avec le fromache !!"

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