Tarte à l'oignon

Je commence à voir le fond de ma caisse de 10kg d'oignon achetée cet automne.

Certains d'entre eux commencent à germer, il faut les utiliser vite sinon ils vont très prochainement visiter le congélateur découpés en fines lamelles ! (ça fait peur dit comme ça !)

J'avais déjà "chipé" un recette sur le blog de Valérie : C'est ma fournée (la brioche Butchy). 

En voilà une deuxième qui d'après son titre m'intriguait beaucoup beaucoup :

"La meilleure tarte aux oignons de ta vie..."

Si ça c'est pas tentant quand tu as des kilos d'oignons qui attendent de passer à la poêle !

Ni une, ni deux, bonjour Mandoline !

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Ingrédients (pour une tarte de 26cm) :

• Pour la pâte brisée (Michalak) :

125g de beurre à température ambiante

200g de farine T55

3g de fleur de sel

30g de lait froid

1 jaune d'oeuf froid

• Pour la garniture :

600g d'oignons émincés 

150g de crème liquide entière

50g de pain de mie (2 tranches sans croûte)

80g de vin blanc 

50g d'huile d'olive

3g de sel fin

10g de farine

1 gros oeuf

Poivre du moulin

+ éventuellement quelques branches de thym frais

Préparation :

• La pâte brisée (Michalak) :

1. Couper le beurre en morceaux, et les mettre dans la cuve du robot (vous pouvez aussi tout faire à la main)

2. Ajouter la farine et la fleur de sel

3. Sabler la pâte à l'aide de l'outil feuille pendant 3min à petite vitesse

4. Ajouter le jaune d'oeuf et le lait froids, et continuez à pétrir jusqu'à que le pâte puisse se mettre en boule

    Conseil de Valérie n°1 : Ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la "corser" : le gluten se développerait et la pâte se rétracterait à la cuisson

5. Filmer et réserver au moins 1h au frais au moins

6. Passer à l'étape garniture en attendant

7. Beurrer le cercle à tarte et le déposer sur un feuille de papier sulfurisé sur une plaque en métal

8. Après le repos de votre petit boule de pâte, l'étaler sur un plan de travail très légèrement fariné (dur dur, mais de plus en plus souple)

9. Rouler la pâte autour du rouleau pour ensuite la déposer sur le cercle à tarte

10. Foncer la pâte sur le cercle en faisant en sorte que celle-ci épouse parfaitement les contours et marque bien l'angle droit

    Conseil de Valérie n°2 : Soulever à chaque fois un peu le cercle pour faciliter le "fonçage"

    Conseil de Valérie n°3 : Appuyer avec le pouce sur tout le bord de la tarte pour faire remonter la pâte sur le cercle (former un "petit bourrelet")

11. Enlever l'excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le cercle à tarte

12. Réserver au frais le temps de réaliser la garniture

• La garniture :

1. Préchauffer le four à 190°C, chaleur tournante, une grille sur le deuxième étage en partant du bas

2. Éplucher les oignons et les émincer finement à la mandoline jusqu'à en obtenir 600g

3. Faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter les oignons émincés

4. Laisser réduire (sans laisser colorer) 15min environ sur feu moyen en remuant de temps en temps

5. Dans un bol, verser le vin blanc sur le pain de mie et en faire une bouillie à l'aide d'une fourchette

6. Dans un saladier, mélanger l'oeuf avec le sel fin, 3 tours de moulin à poivre, la farine et enfin, la crème liquide

7. Ajouter la bouille vin/pain de mie puis les oignons bien compotés

8. Mélanger bien le tout et le verser sur la pâte sortie du frigo

9. Mettre au four chaud pour 45min, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et la pâte assez cuite

10. Décorer, si vous avez, de branches de thym

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