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Aujourd'hui je participe à un vrai concours, mon premier, celui du meilleur macaron amateur
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Il s'agit de la cinquième édition et cette année, ma copine Céline m'a signalé que Montélimar était l'une des 11 villes organisatrices et c'est la première année que le concours s'invite au pays du Nougat.
Les places sont limitées, seuls 24 participants auront le grand stress de réussir leurs plus beaux macarons (c'était 20 à la base mais le concours est victime de son succès !). Les inscriptions ont débuté le 27 janvier à 19h pétantes.
Dans la soirée, Céline m'annonce (ou plutôt me rappelle) que c'est le jour J et qu'Alex est déjà sélectionné. Bon vu l'heure, 22h ou plus, c'est loupé pour moi... Je tente quand même pour ne pas regretter de n'avoir pas essayé. J'envoie donc le formulaire et file me coucher.
Le lendemain, grosse surprise, je suis la 18ème sélectionnée. Bon, ok.... C'était pas prévu ça ! Va falloir vraiment s'y mettre, se creuser les méninges, trouver LA recette.
Petite fouine, je vais voir un peu ce qu'il s'est fait lors des précédents concours.... Bonjour le niveau ! Et bonjour la pressioooooon !!
Le déroulement est simple, il me faut présenter aujourd'hui 15 macarons de taille minimum 3,5 cm et maximum 5 cm au goût sucré et au parfum libre.
Le jury est composé de professionnels réputés de la pâtisserie et de la gastronomie,
de personnalités et de journalistes (tout ça ?!!!) Le détail de sa composition en image :
Enfin, les réalisations seront notées par le jury sur un total de 40 points :
- Aspect : 5 points
- Régularité : 10 points
- Texture (macarons et garniture) : 10 points
- Goût et saveurs : 10 points
- Originalité de la recette : 5 points.
Le gagnant participera au grand concours national, mais bon, on n'en est pas encore là alors je vous passe les détails du National !
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Vous avez tout compris ? Alors voici la recette que je propose au jury
(qui doit, en ce moment même être en train de décortiquer mes pauvres petits macarons !! (peut être même faire une drôle grimace !)
(pas très satisfaite du rendu final, mais bon, c'est le jeu !!)
Macarons Pistache Cardamome Vanille
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Ingrédients : (j'adapte en fonction de la pesée de mes blancs d'oeufs)
- Pour la coque :
150g de poudre d'amande très fine
150g de sucre glace
150g de sucre
50g d'eau
100g de blancs d’œufs vieillis (séparés de leur jaunes quelques jours plus tôt)
15g de sucre extra fin
Éclats de pistaches
- Pour l'intérieur :
Vanille Pistache
70ml d'eau 50g de beurre pommade
1 gousse de vanille une pointe de couteau de vanille en poudre 30g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé 20g de poudre d'amandes
1 œuf 10g de pistaches émondées non salées
125g de beurre 10g de pâte de pistache
1 cuillerée à café de colorant blanc
1 feuille de gélatine
30g de Maïzena
125g de sucre en poudre
20g de poudre d'amandes
- Pour le montage : Cardamome en poudre
Préparation :
- La coque :
1. Préparer le tant pour tant en mélangeant le sucre glace et la poudre d'amande,
2. Passer ce mélange au robot pour l'affiner au maximum puis le tamiser
3. Colorer la moitié des blancs, les monter en neige et les fixer avec les 15g de sucre extra fin
4. Réaliser un sirop à 110°C avec le sucre et l'eau
5. Lorsque le sirop est prêt, le verser en filet sur les blancs montés sans cesser de fouetter jusqu'à leur refroidissement
6. Arrêter de fouetter et ajouter le reste des blancs d’œufs
7. A la spatule souple, intégrer le tant pour tant et macaronner pendant 5min en rectifiant la coloration si besoin
8. Préchauffer le four à 140°C en chaleur tournante
9. Pocher en cercles réguliers de 3 à 4 cm de diamètre sur du papier sulfurisé et en parsemer la moitié d'éclats de
pistaches (je mets une feuille blanche imprimée de cercles sous le papier sulfurisé pour m'aider)
10. Laisser croûter jusqu'à que la pâte n'accroche plus au doigt au toucher
11. Faire cuire 13min, et laisser refroidir avant de décoller du papier sulfu
- La garniture :
Pistache
1. Préchauffer le four à 150°C et lorsqu'il est chaud, laisser torréfier les pistaches sur une plaque pendant 15min
2. Mixer (ou piler) grossièrement les pistache et réserver
3. Mélanger le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte bien lisse
4. Ajouter la pâte de pistache et bien mélanger
5. Enfin, ajouter la poudre d'amandes et les éclats de pistache
Vanille
1. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide
2. Fendre la gousse de vanille, la gratter et mettre le tout dans une casserole avec 75g de sucre, le sucre vanillé, la vanille
en poudre et l'eau
3. Faire bouillir puis laisser infuser 10min hors du feu
4. Mélanger l'œuf et les 50g de sucre restants et ajouter la maïzena
5. Verser le sirop sur le mélange d’œuf. Bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole
6. Mettre à cuire doucement sans cesser remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe
7. Ajouter la gélatine essorée
8. Bien mélanger, puis ajouter le colorant blanc hors du feu
9. Ajouter la poudre d'amande puis le beurre en morceaux
10. Laisser refroidir
- Le montage :
1. Garnir l'extérieur de la coque nature de préparation à la vanille et l'intérieur avec celle à la pistache
2. Saupoudrer légèrement de cardamome
3. Refermer délicatement d'une deuxième coque avec éclats de pistache
4. Continuer jusqu'à épuisement de vos coques
5. Laisser patienter vos macarons une nuit aux frais, ils n'en sont que meilleurs
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La préparation à la vanille est tirée du super blog de Bernard : la cuisine de Bernard (et pour info, il a aussi sorti deux livres de recettes)
Celle à la pistache, tirée du blog de Valérie : C'est ma fournée (déjà citée ici pour sa recette de brioche Butchy)
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