Galette à la crème d'amandes

Avec du retard, voilà la recette de ma première galette, mais surtout de ma première pâte feuilletée ! 

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LA PÂTE FEUILLETÉE RAPIDE 

(bouquin la Bible du meilleur pâtissier)

Ingrédients :

100g d’eau

100g de beurre froid

200g de farine

3g de sel

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients  dans le bol du robot et pétrir 1min

2. Sur un plan de travail farine, étaler au rouleau la pâte en un rectangle trois fois plus long que large

3. Replier en portefeuille pour obtenir un premier tour

4. Étaler de nouveau la pâte pour donner un deuxième tour

5. Filmer et réserver au frais 20min

6. Donner trois tours à la pâte

7. Réserver au frais avant utilisation

8. Étaler sur 2mm d’épaisseur environ pour l’utiliser

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CRÈME D'AMANDES

(Bouquin Le petit Larousse de la cuisine des Débutants)

Ingrédients :

80g de beurre

80g de sucre glace

1 œuf

80g de poudre d’amandes

Préparation :

1. Mélanger le beurre et le sucre

2. Ajouter l’œuf

3. Ajouter la poudre d’amandes 

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MONTAGE DE LA GALETTE

Ingrédients :

1 jaune d'oeuf

5g de sucre

25ml de lait

(1 fève)

Préparation :

1. Étaler la pâte feuilletée sur 2mm si ce n'est pas déjà fait

2. Découper deux formes de pâte (de même taille) (on est pas obligés de faire rond après tout ! j'ai pas osé, première fois...)

3. Sur une des deux formes, disposer là crème d'amande sur 1cm d'épaisseur environ (laisser libre 1,5cm sur le bord), et si vous souhaitez, c'est le moment de mettre là fève (sur le bord, il y a moins de chance de tomber dessus lors de la coupe !)

4. Au pinceau, badigeonner le bord de la pâte d'un peu d'eau puis recouvrir délicatement avec le deuxième morceau de pâte étalé

5. Bien sceller les bords en appuyant bien (retailler si besoin pour bien faire correspondre le deux pâtes)

6. Décorer à la pointe d'un couteau (ne pas hésiter à utiliser des accessoires pour vous aider (règle, cercle à pâtisserie....))

7. Dorer (sans déborder) avec le mélange lait-sucre et laisser de côté 30min

8. Préchauffer le four à 200°C

9. Au bout des 30min, le four est chaud, dorer (toujours sans déborder) avec le jaune oeuf

10. Faire quelques petits trous dans les rainures de déco pour que la pâte feuilletée ne gonfle pas de trop lors de la cuisson

11. Enfourner pour 30min environ (surveiller !)

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