Je mets à l'honneur mon Chéri pour la réalisation de cette recette super chouette. Merci mon Amour !!
Depuis le temps qu'on la voit à la télé (presque à chaque saison de Top chef, si ce n'est toutes, et plus récemment dans Objectif Top Chef) il était grand temps de se lancer. Ayant décidé depuis nos vacances d'été de s'atteler à "Faire un belle omelette", le voilà grand maître de la séparation du blanc du jaune des oeufs dans la cuisine. Merci l'outil magique !
Voici donc les étapes de réalisation de cette drôle d'omelette, blanche à l'extérieur, jaune à l'extérieur.
¤ ¤ ¤ ¤
Ingrédients (pour 2) :
4 oeufs
15g de beurre
1 cuillère à soupe de crème liquide
Sel, poivre
Préparation :
1. Séparer les blancs des jaunes de 3 oeufs
2. Dans une poêle beurrée, faire cuire les blancs 8 min au four vapeur à 80°C avec une pincée de sel (n'ayant pas de four vapeur il a utilisé mon Micro Vap de chez Tupperware pour 8min à 750W, il y a aussi l'option bain marie....)
3. Dans une autre poêle, réaliser des oeufs brouillés avec les 3 jaunes et le blanc de l'oeuf restant. Saler, poivrer
4. Arrêter la cuisson des oeufs brouillés en ajoutant le beurre et la crème
5. Mettre une petite casserole d'eau à frémir
6. Garnir une mini poche à douille (un cône de papier ou autre) du jaune d'oeuf restant et faire filer sur l'eau frémissante
7. Laisser cuire 1min, retirer avec une écumoire et plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson
8. Verser le blanc d'oeuf cuit sur une assiette filmée et garnir avec les oeufs brouillés
9. Rouler pour avoir un beau "boudin" et décorer avec le jaune d'oeuf filé
10. Faire réchauffer le tout, décorer de ciboulette, persil, basilic (ce que vous trouverez !)
11. Déguster, fier/fière(s) de cette réalisation
Commentaires :
Envoyer un commentaire :