Voici une recette trouvée il y a quelque temps sur un pack de bières. Oui oui !! Et superbement concoctée par mon Chéri.
Et par hasard, nous avons découvert récemment M. Bidou et moi même que ce n'est autre qu'une recette de Madame la Chef, Hélène Darroze. Voilà c'est tout, mais j'avais envie de le dire !
Une entrée très agréable posée au milieu d'une petite salade, alternative au chèvre chaud idéale pour une entrée de réveillon...
¤ ¤ ¤ ¤
Ingrédients (pour 12 personnes) :
- Pour les crab'cakes :
750g de chair de crabe
1 citron
10ml de sauce Worcestershire
120g de mayonnaise
6 cébettes (ou oignons nouveaux)
10g de tabasco
Sel, piment d'Espelette
2 jaunes d'oeuf
100g de chapelure
- Pour la sauce :
1/2 échalote
8ml d'huile végétale
90ml de vinaigre blanc sec
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à café de grains de moutarde
120g de mayonnaise
125g de crème aigre (si vous n'en avez pas, 125g de crème fraîche épaisse additionnée d'1/2 cuillère à café de jus de citron (qui fait cailler la crème) fera l'affaire
20g de miel
Sel, piment d'Espelette
Préparation :
- Les crab'cakes :
1. Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf la chapelure et les jaunes d'oeuf
2. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette
3. Diviser cette masse en 24 portions égales, les façonner de manière à obtenir 24 palets de forme régulière (épais de 1 cm et de diamètre 4 cm)
3. Au moment de servir, rouler les palets dans les jaunes d'œuf battus puis dans la chapelure pour les faire frire dans de l'huile d'arachide bien chaude
- La sauce :
1. Ciseler l'échalote
2. Mélanger tous les ingrédients entre eux
3. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette
¤ ¤ ¤ ¤
Commentaires :
Envoyer un commentaire :